शरद ऋतु का आगमन हो चुका है. ठंड के इस मौसम में खान-पान की किस्म और मात्रा बदल जाती है. हमें ज़्यादा भूख लगने लगती है और जल्दी-जल्दी कुछ गरमा-गरम खाने का दिल करता है. आइए हम आपको याद दिला दें वो चीजें जिन्हें आप इन सर्दियों में ज़रूर खायें और मौसम का भरपूर लुत्फ उठायें.
समोसे
भारतीयों को ठंड के इस मौसम में शाम के नाश्ते का ज़िक्र करते ही समोसे का ख़्याल सबसे पहला आता है. समोसे के साथ चटनी इसके स्वाद को और बढ़ा देती है. इसके साथ शाम के नाश्ते में गरमा-गरम चाय मिल जाए तो क्या कहना!
गाजर का हलवा
इस पारंपरिक व्यंजन का नाम सुनकर किसी के मुँह में पानी आ जाता है. गाजर और खोया का यह स्वादिष्ट मिश्रण सब चटखारे लेकर खाते हैं.
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बादाम–दूध
ठंड के इस मौसम में जगह-जगह पर गरम दूध बिकते हैं. बादाम का दूध बहुत लोकप्रिय है. कुल्हड़ में डाल कर देने से इसका स्वाद बढ़ जाता है.
पकौड़े
शाम में चाय के साथ बेसन, प्याज और मिर्च के विभिन्न प्रकार के पकौड़े कँपकँपाती ठंड में जो सुकून देते हैं वह अद्वितीय है. भारत में इसके अलावा गोभी के पकौड़े भी आसानी से मिल जाते हैं.
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गुलाब जामुन
मिठाई के मामले में भी भारतीयों का कोई सानी नहीं है. तरह-तरह की मिठाईयों की लंबी सूची में गुलाब जामुन का विशेष महत्तव है. उसमें भी अगर गुलाब जामुन गरम मिल जाय तो शाम बन ही जाती है.
सूप– नए पेय पदार्थों में सूप आजकल प्रचलन में हैं. सूप की कई किस्में मौजूद हैं. अगर आप शाकाहारी हैं तो टमाटर या मिश्रित सूप का मजा ले सकते हैं लेकिन अगर आप मांसाहारी हैं तो भी चिंता की कोई बात नहीं. गरमा-गरम चिकन सूप आप के लिए ही है.
सरसों का साग और मक्के की रोटी–
यह भारतीयों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है. सरसों का साग ठंड की जरूरत है लेकिन अगर आप उसे मक्के की रोटी के साथ खायें तो आपके जीभ से टपकने वाली लार की मात्रा खुद-ब-खुद दोगुनी हो जायेगी.
मूँग दाल का हलवा
भारत में हलवे भी अनेक रूपों में मिलते हैं. अगर आप गाजर का हलवा खाकर थक चुके हैं तो आप मूँग के दाल से बने हलवे का भी स्वाद ले सकते हैं. देखने में सुंदर यह हलवा खाने में भी लाजवाब है.
आलू टिक्की
शहरों में चाट वाले ठेलों पर आलू टिक्की आसानी से और मामूली सी कीमत पर मिल जाती है. आलू को गोलाकार रूप में पका कर टमाटर और धनिया की चटनी के साथ इसका जायका आपकी दाँतों को ठंड से सिहरने नहीं देगा.
पालक
ठंड में पालक एक अच्छा व्यंजन माना जाता है. आयरन के स्रोत पालक में अत्यधिक ऊष्मा होती है जिसके कारण शरीर गर्म रहता है. पालक को पनीर, मटर, आलू और अन्य सब्जियों के साथ मिला कर बनाया जा सकता है. यह ऐसे व्यंजनों में गिना जाता है जिससे लोग अघाते नहीं हैं.
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